小时候在农村长大，记得那时生活条件不好，我们家的日常主食就是玉米面饼子，只有在过节期间才会拿出点小麦面粉，做顿饺子或者面条什么的改善一下生活。特别到了秋后，在炕窖储存了很多红瓤的、白瓤的地瓜，在门口挖几口大窖子，里面储存着大白菜、萝卜、香菜等耐寒蔬菜，预备整个冬天的饭食。

    在农村，有很多家庭主妇都会粗粮细作，把顿顿吃的乏味的一些粗粮换种做法，换一下口味，也会让家里人吃得舒服。比如菜饼子、瓜挞、地瓜面等。我独喜欢这地瓜面条。地瓜面，那是要在秋天收获地瓜的时候，挑选出一些个大、瓤红的地瓜，薄薄的切成片，仔细的晒干后，到村里磨坊里磨出面粉备用。这地瓜面粉淀粉含量大，但是却没有筋，那时也没有过多的小麦面粉勾兑，因此这面条是擀不出来的，只能是挤压出来。在大锅里添上水烧开后，把做地瓜面的专用挤压工具平放在锅上，把事先揉好的地瓜面团放在上边，用手掌按住挤压，那一丝丝粗粗的地瓜面条就滑进了正在沸腾的锅里。那地瓜面条的卤也很简单，切一把洗好的韭菜，放进瓷盆里，滴上酱油，花生油，放点盐、味精，用滚开的水一冲，然后再用一个盆子把瓷盆盖住，等面条煮熟捞进凉水里过一下，就可以大快朵颐了。那面滑滑的，再配上那清清的韭香，很是一个爽口。

    改革开放后，农村的生活条件有了很大的改观，小麦面粉成了人们日常的主食，便经常怀念起小时候吃过的地瓜面。参加工作后，单位经常有宴请，因此也去过不少有特色的饭店，专门点了地瓜面条，但是总也吃不出小时候的味道。年节回老家问老爸原因，老爸说，那时因为现如今的地瓜面里添加了过多的小麦面粉，遮掩了地瓜的原味，而过去由于小麦面粉珍贵，人们通常是采用可以食用的榆树皮磨出的粉添加进去，这样既增加了地瓜面的筋道爽滑，又不遮掩地瓜的味道。哦，原因在这啊！

    我是一个对饮食特别感兴趣的人，特别有了自己喜欢的口味就非要琢磨一下。2006年8月份的一天，我回农村老家看望父母，便开玩笑的对老爸说，我也想吃这榆树皮的地瓜面了，地瓜面粉市场有卖的，你在家帮我弄一些榆树皮吧，我付给你工钱。玩笑归玩笑，闲着无事的老爸居然真的开始摆弄榆树皮了。几个月以后，当我再次回老家看到那一袋子榆树皮粉，听老爸讲完这榆树皮粉的来历时，我的眼睛湿润了。

    这几个月来，弟弟要装修住房需要木头，老爸便顺水推舟，也为了弄到这榆树皮，便花钱在村里一棵买了办有采伐证的大榆树，一举两得。但是这榆树皮可真来之不易，伐倒树后，便要趁着树没有干透，用镰刀一点点地把老树皮刮掉，然后再把里边的嫩嫩的树皮剥下来，那时已经是过冬时节了，老爸便把这嫩嫩的树皮一把把的捆好，放在暖气边烘烤到干透，仔细得收起来，直到把这一棵树的树皮完全烤干，烤干后的树皮在磨粉前还要用修剪果树的剪刀一截截剪断。小时候的榆树皮是用石磨磨出来的，很麻烦很慢的，可现如今有了机器磨也白搭，老爸去了好几个村子，人家都是私营业户，怕坚硬的榆树皮把磨圈给打坏了，出于对自己家机器的爱护，磨破嘴皮子也不给磨。老爸万般无奈，便找一个晴天，去我们家后边养猪的本家叔叔家里，把那粉猪饲料的机器，打开，用水把里边清洗得干干净净，待干后，才把这榆树皮磨成面粉。这面粉粗粗的跟饲料差不多，老爸便回家拿起家里的细箩一点点地筛出来。

    捧回这老爸用心血磨出的榆树面粉，回来后便把市场买来的干净的地瓜面，按照比例勾兑，和出面团，居然可以像小麦面粉一样的擀出细细的地瓜面条，煮出来一尝，小时候地瓜面的味道便萦绕舌尖了。

    地瓜面蒸饺